Preparazione:
In una ciotolina aggiungi della salsa di soia, arricchisci con mezzo cucchiaino di miele e un po’ di olio di sesamo. Se non ami la salsa di soia puoi sostituirla con l’aceto balsamico da aggiustare con un pizzico di sale.

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Preparazione:
Ricavate dalla sfoglia dei dischi di circa 8 cm. Pungete con una forchetta quelli che faranno da base e forate gli altri con un coppapasta più piccolo per ottenere degli anelli. Ad ogni base sovrapponete due anelli e infornate a 180° per 15 min. Preparate un composto con il formaggio, un pizzico di sale e la pera tagliata a cubetti. Farcite i vol-au-vent e guarnite con i germogli.

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Preparazione:
Fate bollire il cavolfiore e una volta cotto frullatelo. Aggiungete la noce moscata, un filo d’olio, un po’ di latte di riso e mettete da parte. Unite la crema alla pasta appena scolata e fate saltare alcuni minuti in padella con i germogli. Completate con pepe nero e una spruzzata di parmigiano a piacimento.

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4 uova

50 g germogli

2 cucchiai latte

2 cucchiai grana grattugiato

sale q.b.

olio di semi di girasole q.b.

Preparazione:

In un piatto fondo sbattete le uova, aggiungete i germogli, il latte, una parte di grana e aggiustate di sale. Fate scaldare una padella unta con poche gocce di olio, unite il composto e cucinate a fuoco lento. A fine cottura spolverate con il grana rimasto.

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50 g germogli

1 mela

uvetta q.b.

pinoli q.b.

1 cetriolo

100 g feta greca

1 cucchiaio miele

1 cucchiaio senape

1 cucchiaio olio di oliva

1 cucchiaio aceto balsamico

sale,

pepe q.b.

Preparazione:

In una ciotola unite la feta a pezzi, l’uvetta, i pinoli, la mela, il cetriolo e i germogli. Preparate la salsa con gli ingredienti del condimento e versatela a filo sopra l’insalata.

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250 g pesce spada affumicato affettato

150 g scamorza affumicata

50 g germogli

8 fili erba cipollina

olio di oliva

sale

pepe bianco q.b.

Preparazione:

Affettate la scamorza e ponete il pesce spada sopra ad ogni fetta, condite con un filo d’olio e aromatizzate con sale e pepe. Arrotolate con delicatezza e prima di avvolgere completamente aggiungete i germogli. Chiudete con un filo d’erba cipollina annodato.

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PRIMO PIATTO
DI STAGIONE

Ingredienti per 6 crepes:
1 uovo
125 g farina tipo 0
250 ml acqua minerale gassata
tris di germogli
sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:
300 g asparagi verdi
mezzo scalogno
2 cucchiai olio extravergine d’oliva 250 g ricotta
sale e pepe q.b.
Per guarnire:
fiori edibili freschi misti

Preparazione:
Iniziate con la preparazione della pastella: in una ciotola sbattete l’uovo con poco sale, unite la farina, i germogli e diluite con l’acqua gassata fino ad ottenere un composto fluido abbastanza liquido. Lasciate riposare la pastella per circa 30 minuti prima di utilizzarla.
Nel frattempo preparate il ripieno: in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva aggiungete lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto. Unite gli asparagi tagliati a rondelle, il sale, il pepe e lasciate cucinare per circa 5/10 minuti finché non saranno morbidi. In una ciotola schiacciate la ricotta con una forchetta e unite agli asparagi.
Preparate poi le crepes: ungete con una noce di burro un tegame antiaderente di dimensioni medie, distribuite un mestolo di pastella fino a coprire tutta la superficie del tegame. Cuocete a fuoco moderato sui due lati. Ripetete la stessa operazione per ogni crepes.
Spalmate infine la farcia di ricotta e asparagi sulle crespelle, chiudetele a fazzoletto e infornate a 180° per 20 minuti fino a doratura, dopo aver coperto con abbondante grana grattugiato e fiocchetti di burro.
Decorate poi ogni porzione con fiori edibili freschi.

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PIATTO UNICO
PANINO
FACILE

Ingredienti:
8 brioches salate (al supermercato o al panificio)
4 uova sode
50 g spinacino
30 g circa germogli di ravanello rosso
olio d’oliva q.b.
sale e pepe

Preparazione:
In una padella rosolate lo spinacino con olio d’oliva, sale e pepe a piacere. Prendete le uova sode (cotte in precedenza) e tagliatele a fettine. Tagliate le brioches “a tasca” e farcitele con lo spinacino, le uova e guarnite con i germogli.

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Ingredienti:
(in proporzione variabile a seconda del vaso/contenitore a disposizione)
Farro perlato
Cipolla rossa di Tropea
Tonno al naturale
Zucchine crude alla julienne
Germogli di bietola rossa
Olio Extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione:
Procurati un vaso o contenitore con chiusura ermetica che possa essere riposto in frigorifero e procedi inserendo a strati gli ingredienti lavati e mondati (quando necessario). Al momento di servire condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

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